植物膠是一種天然的膠質物質，廣泛存在于植物體內，它具有黏性、粘合性和穩定性等特性，因此在食品、醫藥、化妝品等領域有著廣泛的應用。比較常見的植物膠有果膠、木質素、半纖維素等，其中果膠是最常見的一種植物膠，它主要存在于果實和蔬菜中。

植物膠近年來受到了越來越多的關注，有關于植物膠的提取工藝、化學組成和結構特性的研究也在不斷進行，以期為植物膠的加工和利用提供高值化的理論。